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丹丹调味(怎样买到真正的郫县豆瓣酱)
编辑 2024-06-05 10:15:41 科技资讯
1. 丹丹调味,怎样买到真正的郫县豆瓣酱?
哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的
各位读者朋友们大家好,我是震歌love美食,每天持续更新最简单易学的美食教程,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的!』
豆瓣酱是一种常见的调味品,主要的原料是蚕豆和辣椒,味道香辣,深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的,其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯,只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱,因此一说到豆瓣酱,人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名,和其制作工艺、气候环境是分不开的,辣、红、香、油是它最大的特点。
川菜是我国最受欢迎的菜式,味道香辣,其中郫县豆瓣酱功不可没,很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红,味道香,可以给菜品增色提味,有了郫县豆瓣,可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”,因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点,如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱,用来炒菜不仅好看,味道也好。
然而,超市里的豆瓣酱种类繁多,有便宜的也有贵的,怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢?
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”,写了“郫县”二字,其实根本不是郫县产的,购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级,等级高品质也高,口感和味道也好,总体分为特级、一级、二级、这3类,还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐,富有光泽且油润,酱酯香和辣香浓郁,味道鲜,辣味醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐,有光泽略带油润,有酱香味和辣香味,味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐,有光泽,有酱酯香和辣香。味鲜辣,瓣脆,化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮,特点就是红油多,但口感和味道都不及上面3种,它的发酵时间比较短,只有3~6个月,营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说,发酵时间长,营养、口感、味道也就越好,价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱,比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本,可以购买红油豆瓣酱;而家庭使用,建议大家购买特级或一级豆瓣酱,虽然贵一点,但口感、味道都更好,毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱,再便宜也别买,八成是假的郫县豆瓣酱。
第一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准,正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红,说明发酵时间过短,商家人为添加了色素,来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的,水分含量少,油脂很丰富,经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多,属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣,酱香味和辣香味浓郁,口感鲜美,味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短,所以水分多,味道寡淡,商家会加入大量的食盐来增加味道,最好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒,颜色红亮,有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多,炒过后会变黑,影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用方法】
大多数人用豆瓣酱,都是直接放进锅里炒的,这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎,然后再用油炒,这样口感好,也更容易出红油,香味也更浓。
欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
2. 荆条做法?
所需材料
土豆粉、花生米、生姜、大蒜、小米椒、二荆条、香葱、香菜、丹丹辣椒面、花椒面、丹丹鸡精调味料、食用盐、 五香粉、生抽、醋、白芝麻制作步骤1、生姜、大蒜、切末,小米椒、二荆条、切成小粒,香葱切小段,装在同一个碗中,然后将丹丹辣椒面、花椒面、五香粉、白芝麻放入同一个调味碟中。2、锅中放油,油温五成热,加入花生米,小火炸3分钟捞出备用。3、将锅中炸完花生剩余的油倒入调味碟中,加入生抽、醋、食用盐,用筷子搅拌均匀,然后倒入小米椒、二荆条、葱花。4、在锅中加入适量饮用水,水烧开加入土豆粉,煮3分钟捞起,加入调好料的油碟,最后加入炸好的花生和香菜。一道酸辣爽口的酸辣土豆粉就做好了,味道比外卖好吃N倍,最重要的是,这道土豆粉做好只需要10分钟,可以迅速的消灭你一天的疲惫和饥饿,同时也是深夜加餐的不二之选哟。3. 扣肉怎么做更美味?
大家好,我是厨师王俊杰,每天都会给大家分享烹饪知识的打工人,今天给大家分享一个扣肉的做法,是商业版扣肉的一个方法,在饭店里边儿卖的还是很不错的。
扣肉的做法有很多种,有米粉肉,有梅菜扣肉,有香芋扣肉,有老式扣肉。他们都烹饪方法大致差不多,全是蒸制而成。
虽然现在人们提倡饮食健康,少油,少盐,少糖的食物。但是这道扣肉对于大家来说很留恋忘返,忘不掉的一个味道,偶尔吃上一次还是很不错的。
今天主要给大家介绍一下梅菜扣肉的做法,会做这道扣肉别的扣肉也是大致差不多,做菜不能太过保守,要举一反三,灵活运用。
梅菜扣肉根据各地的不同,它的味道是有所改变。地域不同,口味不同,有的地方偏甜口,有的地方偏咸口,特别下饭,肥而不腻,入口即化,加馒头也是很不错的。
不管做哪种扣肉,我们首先选择好点儿的五花肉,把它去毛洗净。可以在火上撩,可以在锅底上把它烙掉。
肉清洗干净,然后放在水中加入葱姜。进行煮制焯去血沫,主治大概七成熟的时候,加入少许麦芽糖,麦芽糖和水的比例1/25,麦芽糖在锅里化开,在煮煮制五分钟,就把肉捞出。
这种方法是饭店里边儿经常用到的方法的,卖羊城花开以后,他自然会挂点五花肉上面,方便我们一会儿炸制上色。
给五花肉上颜色有多种方法,可以用糖色可以用麦芽糖,可以用老抽,蜂蜜。灵活运用,不能死搬硬套。只不过有一点儿老抽炸出来的肉容易发黑。
以前我做用过老抽,颜色不是太好看,后来一直用着麦芽糖,价格也不是太贵,很方便很实用。五花肉煮制上色以后捞出控水。锅内加入适量的油,油尽量的多一点烧至油温至七成热。肉皮朝下,尽量用漏勺托住肉块,,已防止肉块儿粘住锅底。炸制大概一分钟左右,炸至肉皮起泡,捞出泡在凉水中,半个小时以后捞出,泡水的目的是让炸制的肉皮快速成虎皮状。
然后把入肉块改成均匀大小一致的厚片儿,把肉皮朝下码入碗中。
梅菜我们要提前泡水清洗干净,去除杂质,切成碎末。锅里加入适量的油,下入葱姜煸炒出香味,下入梅菜末,加入盐味精,胡椒粉蚝油海鲜酱甜面酱,排骨酱,老抽,有的学加入腐乳汁味道会更好,白糖量根据个人的爱好可以多加,可以少加。把料加完以后炒拌均匀,炒出香味。然后装在码好的肉片儿上面。
做好以后就可以上锅蒸了蒸制大概一个小时以上,最少要蒸一个小时,让梅菜和肉的香味,完全融合在一起。
饭店里边儿的话,一般是提前制作,做的量比较大。特别在我们这儿各种包桌上面必须要有这道扣肉,没有这道扣肉,就不是完美的宴席。
上这道菜的话可以配荷叶饼或者馒头,非常的美味,非常的好吃,大人小孩儿都喜欢。
做米粉肉的话和这个有区别,米粉肉是不炸的,米粉肉是用生肉切成大片儿,加入炒好的米粉,加料拌制以后进行装碗蒸制,味道yes也不错。我的主页有各种做菜视频,全是实战经验,有兴趣的话可以关注一下,互相学习。
4. 郫县豆瓣酱有哪些品牌?
哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的
各位读者朋友们大家好,我是震歌love美食,每天持续更新最简单易学的美食教程,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的!』
豆瓣酱是一种常见的调味品,主要的原料是蚕豆和辣椒,味道香辣,深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的,其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯,只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱,因此一说到豆瓣酱,人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名,和其制作工艺、气候环境是分不开的,辣、红、香、油是它最大的特点。
川菜是我国最受欢迎的菜式,味道香辣,其中郫县豆瓣酱功不可没,很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红,味道香,可以给菜品增色提味,有了郫县豆瓣,可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”,因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点,如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱,用来炒菜不仅好看,味道也好。
然而,超市里的豆瓣酱种类繁多,有便宜的也有贵的,怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢?
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”,写了“郫县”二字,其实根本不是郫县产的,购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级,等级高品质也高,口感和味道也好,总体分为特级、一级、二级、这3类,还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐,富有光泽且油润,酱酯香和辣香浓郁,味道鲜,辣味醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐,有光泽略带油润,有酱香味和辣香味,味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐,有光泽,有酱酯香和辣香。味鲜辣,瓣脆,化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮,特点就是红油多,但口感和味道都不及上面3种,它的发酵时间比较短,只有3~6个月,营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说,发酵时间长,营养、口感、味道也就越好,价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱,比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本,可以购买红油豆瓣酱;而家庭使用,建议大家购买特级或一级豆瓣酱,虽然贵一点,但口感、味道都更好,毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱,再便宜也别买,八成是假的郫县豆瓣酱。
第一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准,正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红,说明发酵时间过短,商家人为添加了色素,来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的,水分含量少,油脂很丰富,经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多,属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣,酱香味和辣香味浓郁,口感鲜美,味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短,所以水分多,味道寡淡,商家会加入大量的食盐来增加味道,最好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒,颜色红亮,有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多,炒过后会变黑,影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用方法】
大多数人用豆瓣酱,都是直接放进锅里炒的,这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎,然后再用油炒,这样口感好,也更容易出红油,香味也更浓。
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5. 想买酱那种酱口味好啊?
您好,很荣幸回答您的问题,今天我发了做卡仕达酱的教程,希望能帮到您。
卡仕达酱材料:牛奶300g,玉米淀粉15g,蛋黄3个,糖40g。
做法如下:
一、奶锅里倒300g牛奶和40个糖,小火加热,边加热边搅拌,直到糖融化,不需要煮开,搅拌到手动打蛋器感受不到糖的颗粒就可以关火了。
二、在煮奶的时候,把鸡蛋黄取好,只要三个蛋黄,加上15g玉米淀粉,搅拌均匀成为顺滑的蛋糊状态。
三、奶里面的糖融化以后就可以关火,顺着盆边,把奶少量多次倒到鸡蛋糊里面,边倒边搅拌,一定每次要少倒,防止倒多了把鸡蛋烫熟,成了蛋花了。
四、奶全部倒到蛋液里面,搅拌均匀以后,再倒回到奶锅里面,小火加热,边加热边搅拌,防止锅底和锅璧糊锅。
五、一只加热到比较浓稠的状态,不要太稠,因为冷却以后,会变得比热的时候更稠的。加热完成后,快速放到一个放了凉水的盆里,隔着凉水冷却,同时搅拌加快冷却速度。
六、冷却后的卡仕达酱,用保鲜膜包好放冰箱冷藏,可以直接食用,也可以搭配面包,泡芙,蛋糕等等各种甜点,口味丝滑浓厚,香甜可口,好吃到你想不到是这么简单的食材做出来的。
6. 腊肉是怎样做来吃的?
文:落小雨
我是四川人,最湖南生活过好多年,这两个地方都流行腊月做腊肉,吃法却有点差异,最四川,腊肉多用来炒,而湖南,除了炒腊肉,还有个菜叫“腊味合蒸”,就是一个蒸菜,相比炒着吃,味道淡一些。
蒸腊肉做法
1、洗干净腊肉,煮米饭的时候放里面蒸,饭好了,腊肉也蒸好了。2、把腊肉切片,肥的切薄点,瘦的切厚点。3、调蘸料,蒜末,醋,生抽,辣椒油,或者再加其他喜欢的调料,蘸着吃。
冬笋炒腊肉做法
腊肉取半条,洗净。
入锅中水煮5-10分钟,捞出温水洗净表面浮油。
切片。
冬笋切去老根,纵向切开表皮,剥壳。
洗净。
对半切开再切薄片。
锅中水烧开,放少许盐,放冬笋片焯烫三分钟后捞出。
用清水过一下,捞出沥干。
准备蒜苗,姜葱蒜,干辣椒。
10.锅中放油,油放宽一些,倒入腊肉煸出油。
11.倒入干辣椒,姜葱蒜。
12.翻炒均匀。
13.加生抽,白糖,白胡椒粉,以及一碟清水。
14.待汁水收差不多时。
15.倒入笋片。
16.翻炒1~2分钟,让笋片充分吸收腊肉的香。
17.加鸡精,倒入蒜苗。
如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!7. 牛排骨上剔下来的肉怎么做?
用料
牛排骨2500克,料酒2勺
八角4个,香叶半片
姜1小块,大葱半根
草果1个,桂皮1小块
生抽适量,老抽适量
冰糖20克,植物油15克
盐适量,开水2000毫升
做法步骤
步骤 1
将牛排骨泡去血水先赶紧,切成大小均匀的小块
步骤 2
将牛排骨中加入凉水进行焯水,开中火就行,撇出血沫
步骤 3
焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍
步骤 4
大葱半根不用切就这么长,香叶大片的就用半片,八角4个,桂皮1小块,草果1个炖肉不在于用的调料多,调味料越多越会盖过肉原有的肉香味,所以我建议炖肉不用放很多调料!
步骤 5
在锅中加入15毫升的植物油,将油烧热喜欢,辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
步骤 6
加入八角,草果,桂皮,香叶稍微炒一下
步骤 7
加入牛排骨翻炒
步骤 8
再加入生抽,老抽酱油翻炒均匀
步骤 9
再放入20克的冰糖,继续翻炒一会,冰糖化开即可
步骤 10
然后加入大约2000毫升的热开水
步骤 11
放入大葱和姜块,料酒,将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时
步骤 12
牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐
步骤 13
筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了!
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